Aunque nunca voy a abandonar la pastelería tradicional, estoy teniendo un verano super veggie, y como todo buen impulso, no debemos reprimirlo…hay que probar de todo un poco, y si al cuerpo le hace bien, mejor aun! Por otro lado, este cheesecake es tan fresco y rico que podría ser perfectamente un postre helado sin que te enteres jamas que es veggie… por eso quise mostrarlo y contarles que tal salió!

Ademas y como siempre digo, es super fácil, solo se trata de tener todo lo necesarios y así armar una buena mise en place, para poder tenerlo listo en un ratito nada mas. 

Espero se animen y me cuenten que tal salió!

VS

bss

Cheesecake Veggie

Para la base

200g de nueces, almendras y pecanas tostadas

50g de coco rallado

50g de arándanos pasa

5 dátiles sin semilla

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de aceite de coco

Para la capa de frambuesa

200g de frambuesa congelada

200g de leche de coco

100g de harina de almendras

1 cucharada de aceite de coco

2 cucharadas de miel

algunos arándanos enteros

Para la base

Procesar todos los ingredientes y con la mezcla cubrir un molde rectangular de 15x20cm desmontable.

Llevar al freezer.

Para la capada frambuesa

Procesar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla lisa. 

Retirar del freezer la base y cubrirla con la mezcla de frambuesa, volver al freezer hasta que se vea firme.

Para la capa de arándanos

Procesar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla lisa. Retirar de frezar la base y capa de frambuesa, colocar algunos arándanos enteros y cubrir con la mezcla de arándanos.

Llevar al frezar hasta que se vea firme.

Cortar en pociones y decorar con hilos de ganache hecha con partes iguales de chocolate 100% y leche de coco. Terminar con algunos frutos frescos.